Ученые выяснили, почему красное мясо вызывает рак

30 декабря 2014, 14:00

В свинине, говядине и баранине содержится молекула Neu5Gc, которая относится к сахарам. Иммунная система человека атакует ее как инородное вещество. Это вызывает воспаление в организме, которое со временем может привести к образованию злокачественных опухолей. Молекула Neu5Gc содержится в тканях большинства млекопитающих. Но человек является одним из исключений. Поэтому он более подвержен онкологическим заболеваниям, чем животные-хищники. Ранее считалось, что красное мясо вызывает рак, потому что при тепловой обработке в нем образуются карциногенные вещества. Но жареная рыба или птица содержит такие же молекулы, но при этом не повышает риск злокачественных опухолей. По мнению ученых, это объясняется низкой концентрацией Neu5Gc.

Ученые провели эксперимент на лабораторных мышах. Одна группа животных естественным образом имела в своих тканях Neu5Gc. Вторая группа состояла из генетически модифицированных мышей, у которых молекула отсутствовала. Они служили моделью человеческого организма. Обе группы получали с кормом Neu5Gc. Генетически модифицированные мыши в пять раз чаще болели раком, чем контрольная группа. По мнению ученых, это объясняет негативное воздействие красного мяса на организм человека. Всемирная организация здоровья рекомендует употреблять не больше 500 г красного мяса в неделю.