Овощи, которые полезней в приготовленном, а не свежем виде

12 марта 2015, 18:00

Кулинарная обработка улучшает такие продукты, как помидоры, шпинат, морковь, спаржа. Клетчатка, содержащаяся в растениях, связывает минералы и делает их менее доступными для всасывания. Нагревание разрушает клетчатку, освобождая микроэлементы и другие вещества. Например, приготовленные помидоры содержат больше ликопена, который снижает риск рака предстательной железы. Поэтому мужчинам полезны томатные соусы. Но надо помнить о том, что помидоры богаты витаминами, которые разрушаются при нагревании. Лучше всего включать в свой рацион, как свежие, так и приготовленные помидоры.

Шпинат содержит оксалаты, которые связывают полезные микроэлементы, такие как железо и кальций. Когда мы едим зеленые листовые овощи, мы можем усвоить только 5% железа из них. Нагревание снижает концентрацию оксалатов в шпинате. Морковь богата каротиноидами, которые придают ей ярко-оранжевого цвета. Приготовленная морковь содержит больше каротиноидов. Нагревание подходит и спарже, это увеличивает биодоступность полезных веществ, в том числе полифенолов, обладающих мощными антиоксидантными свойствами.