Почему французы не болеют: сыр – один из секретов «французского парадокса»

14 апреля 2015, 18:00

Положительное воздействие некоторых молочных продуктов на здоровье сердца опровергает правило о вреде насыщенных жиров. Например, одно исследование показало, что сыр снижает «плохой» холестерин, по сравнению с маслом с тем же содержанием жиров. Команда датских ученых решила проверить, как сыр усваивается в организме. Они сравнили анализы мочи и кала 15 здоровых мужчин. Некоторые из них употребляли сыр или молоко, а некоторые – только сливочное масло. Оказалось, что организм добровольцев, которые ели сыр, выделял больше бутирата, вещества, вырабатываемого бактериями кишечника. Повышенный уровень бутирата связан со снижением холестерина. Ученые предполагают, что сыр может быть разгадкой «французского парадокса».