Какие овощи полезнее в сыром виде, а какие – в приготовленном?

08 мая 2015, 14:00

Помидоры

Пигмент ликопен, содержащийся в помидорах, защищает от рака предстательной железы и сердечно-сосудистых заболеваний. При термической обработке разрушаются стенки клеток, освобождая ликопен, который становится более усвояемым. Поэтому помидоры лучше есть в приготовленном виде.

Брокколи

Брокколи часто называют супер-продуктом, потому что он содержит сульфорафан, защищающий от рака. В сырой брокколи больше сульфорафана, чем в приготовленной. Нагревание разрушает фермент, который необходим для формирования сульфорафана. Лучше всего немного протушить брокколи на небольшом огне.

Морковь

Когда морковь подвергается нагреванию, в ней увеличивается концентрация бета-каротина. Это предшественник витамина А, который необходим для нормальной работы нашего организма.

Шпинат

Шпинат богат калием, который удерживает в норме кровяное давление, витаминами А и С. Также он обеспечивает кальций, магний и марганец, которые нужны для крепких костей, и фолаты для здоровой иммунной системы. Шпинат – источник лютеина, жизненно важного для здоровья сетчатки глаза. Шпинат можно употреблять и в сыром, и приготовленном виде. Его можно добавлять в салаты, супы и рагу.

Болгарский перец

Болгарский перец содержит много витамина С. Но этот витамин расщепляется при нагревании, поэтому приготовление приводит к резкому снижению его концентрации.