| Нас пугали «опасной добавкой» и напоминали о том, что чтение состава продукта обязательно, иначе — ждать беды. Что же на самом деле по этому поводу думают специалисты, расскажем сегодня.
«Опасные пищевые добавки» или что такое глутамат натрия?
В действительности, глутамат натрия (Е621) — вещество улучшающее вкус продукта, за счет яркой выраженности своего. Он может иметь как натуральное, так и синтетическое происхождение, но в любом случае обладает одинаковой формулой.
Довольно часто, данное вещество встречается в привычных и полезных продуктах: мясе, яйцах, твороге и помидорах. Но в наибольшем количестве мы употребляем глутамат натрия с пищей животного происхождения и рафинированной продукцией — колбасой, выпечкой, соусами. Как и аминокислоты, глутаминовая кислота определяет биологическую ценность белка. К примеру в пшенице её содержание составляет 4%, а в молочной продукции — 18%.
Искусственно Е621 добавляется в пищу имеющую сложный состав, в пару с суррогатными компонентами — коллагеном, клетчаткой и прочими. Целью такого сочетания является достижение определенных вкусовых качеств.
Вреден ли глутамат натрия?
Учитывая то, что изначально, это вещество имеет природное происхождение, то ультимативно отнести его только к «опасным» было бы глупо. Находясь в безвкусных, но полезных продуктах он выполняет роль позитивного героя. В случае со сложно составными продуктами, глутамат натрия может оказаться на негативной стороне, так как способствует привыканию и ослаблению контроля количества потребляемой пищи.
Но в любом случае, только мы отвечаем за то, что попадает в наш желудок, а потому, бояться пищевых добавок не стоит, если рационально и с внимательностью подходить к своему пищевому поведению. |