Какую функцию выполняют белки в организме человека?

15 января 2019, 19:03

Сухой глютен безвкусен и не имеет цвета, но при контакте с водой приобретает оттенок серости и клеевую консистенцию, которой он и обязан названием (glue, англ.- клей). Благодаря этому белку, мука в которую добавили воду, становится тестом.

Чем вреден или полезен глютен?

Данный протеин может стать весьма опасным элементом для человека с генетической склонностью или индивидуальной непереносимостью глютена - целиакия. Такая болезнь есть лишь у одного процента населения Земли, однако один из трёх человек выявляет у себя признаки к неспособности потреблять глютеновые продукты. Пациенты болеющие целиакией, страдают от нарушения функций кишечника и сбоев в иммунной системы, которая определяет глютен как "чужой" протеин и оказывает ему сопротивление. Болезнь не поддается полному излечению, но исключив из рациона продукты с глютеном, пациент может забыть о подобных осложнениях.

Дабы выявить или исключить у себя данную патологию, для начала рекомендуется консультация у врача онлайн.

Для остальных 99% населения планеты, потребление глютеновых продуктов, никакой опасности в себе не таит. Врачи не рекомендуют отказываться от такой пищи, так как в ней находится большое количество, необходимой нам, клетчатки. Хлебобулочные изделия и выпечку, специалисты советуют потреблять как можно реже, ввиду отсутствия в них полезных элементов (исключением могут быть цельнозерновые хлеба).

Какие продукты содержат в себе глютен?

Помимо вышеупомянутых злаковых культур, глютен есть в макаронах, хлебобулочных изделиях, печенье, вафлях, лаваше, пирожных, квасе и даже в пиве.

Иногда его добавляют в состав продуктов дабы повысить их эластичные свойства или для предания им правильной формыконсистенции. Глютен можно "встретить" в соусах, майонезах, чипсах и т.п. Чаще всего, в описании состава продукта глютен указывают так модифицированный пищевой крахмал.

Продукты которые называют "безглютеновыми"

Глютен не найти среди составляющих пшена, овощей, фруктов или молока. Также вы не найдёте его в мясе, рыбе, в гречневой, кукурузной и в рисовой крупах.

Важным условиям крепкого здоровья, является правильное и сбалансированное питание, поэтому не стоит увлекаться современными тенденциями ради самих тенденций.